WHC Lab The Dubliner 

WHC Lab The Dubliner to suche drożdże górnej fermentacji Saccharomyces cerevisiae, przeznaczone przede wszystkim do produkcji tradycyjnych piw irlandzkich i brytyjskich, w których dominującą rolę odgrywa profil słodowy.

Szczep dobrze sprawdza się w piwach z udziałem słodów palonych, harmonijnie równoważąc ich charakter i zapewniając wytrawny, czysty finisz, który zwiększa pijalność gotowego piwa.

Drożdże charakteryzują się wysoką tolerancją alkoholu, dzięki czemu nadają się również do fermentacji piw mocnych, o wysokim ekstrakcie początkowym.

Dlaczego warto wybrać The Dubliner?

Idealne do piw o wyraźnym charakterze słodowym

Szczep został opracowany z myślą o tradycyjnych stylach irlandzkich i brytyjskich. Pozwala uzyskać zrównoważony profil fermentacyjny, który dobrze komponuje się z nutami karmelowymi, tostowymi i palonymi pochodzącymi ze słodu.

Wytrawny finisz

Stopień odfermentowania na poziomie 75–80% sprzyja uzyskaniu stosunkowo wytrawnego piwa, bez nadmiernej słodyczy resztkowej.

Wysoka tolerancja alkoholu

Tolerancja alkoholu do 15% obj. umożliwia wykorzystanie drożdży do fermentacji mocnych piw, takich jak Imperial Stout czy inne piwa o wysokim ekstrakcie początkowym.

Dobra flokulacja

Średnio wysoka flokulacja sprzyja opadaniu drożdży po zakończeniu fermentacji, ułatwiając naturalne klarowanie piwa i ograniczając konieczność stosowania dodatkowych środków klarujących.

Powtarzalność fermentacji

Szczep dobrze radzi sobie z fermentacją ciemnych brzeczek, umożliwiając uzyskanie stabilnych i powtarzalnych rezultatów przy zachowaniu odpowiednich warunków procesu.

Zastosowanie

Drożdże The Dubliner polecane są szczególnie do następujących stylów piwa:

• Irish Stout

• Dry Stout

• Porter

• Irish Red Ale

• English Brown Ale

• Imperial Stout

• tradycyjne brytyjskie piwa typu cask ale.

Ze względu na charakterystykę fermentacyjną szczep jest szczególnie polecany do piw, w których istotne jest podkreślenie profilu słodowego, a nie intensywnego aromatu chmielowego.

Charakterystyka

• Szczep: Saccharomyces cerevisiae

• Postać: drożdże suszone

• Stopień odfermentowania: 75–80%

• Zalecana temperatura fermentacji: 18–22°C

• Tolerancja alkoholu: do 15% obj.

• Dawkowanie: 0,5–1 g/l

• Zapotrzebowanie na azot: średnie

• Flokulacja: średnio wysoka

• Masa netto: 11 g

Sposób stosowania

Drożdże należy stosować w dawce 0,5–1 g na litr brzeczki, zgodnie z zaleceniami producenta.

Zalecana temperatura fermentacji wynosi 18–22°C.

W przypadku piw o wysokim ekstrakcie początkowym należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednią ilość zadawanych drożdży, natlenienie brzeczki oraz dostępność składników odżywczych.