PolskiAngielski
Schowek 0
Twój schowek jest pusty
Koszyk 0
Twój koszyk jest pusty ...
Strona główna » Literatura » IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott Janish

Prześlij nam swój adres e-mail, a my powiadomimy Cię o nowych produktach, najlepszych cenach, promocjach i wyprzedażach.

 
PHILLY
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott JanishIPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott JanishIPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott Janish
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott Janish
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott Janish
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott Janish
NowośćPolecamy

IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu, Scott Janish

Dostępność: Dostępny

Czas wysyłki: 7 dni

Koszt wysyłki: od 12,95 zł

Stan magazynowy:

Stan produktu: Nowy

Cena: 84,99 zł

Historia ceny

Ilość: szt.
Dodaj do koszyka

dodaj do schowka

  • Opis produktu
  • Klipy filmowe (1)
  • Recenzje produktu (0)

Książka dla wszystkich miłośników piw w stylu Hazy IPA / NE IPA / Vermont IPA / Juicy IPA czyli mętnych, mocno nachmielonych na aromat IPA!


Pisząc książkę „IPA. Nowe podejście”, Scott Janish przetrząsnął setki badań naukowych, by skondensować całą wiedzą dotyczącą chmielu w jednej, łatwo przyswajalnej pozycji.
Wyniki eksperymentów i testów laboratoryjnych, rozmowy z badaczami oraz wywiady ze znanymi, wielokrotnie nagradzanymi piwowarami komercyjnymi pozwolą ci podejść w odmienny sposób do procesów, dzięki którym współczesne, mocno nachmielone piwa zyskują swój charakter.

To niezbędna publikacja dla wszystkich, którzy uwielbiają warzyć chmielowe, mętne piwa, a także przewodnik naukowy dla osób, które przesuwają granice zapachu i smaku chmielu!

Książka z najnowszymi aktualizacjami - dodatkowy 16 rozdział!


Data wydania: 2022

Liczba stron:382

Format: 165x235 cm

Okładka: Twarda

Autor książki: Scott Janish 

Tłumaczenie: Piotr Kucharski 

Redakcja:  Krzysztof Lechowski 

Opracowanie merytoryczne: Dorota Chrapek 

Projekt graficzny i skład: Szymon Pipień

Konsultacja naukowa: Aneta Pater, Marek Zdaniewicz

Konsultacja branżowa: Marek Kamiński, Paweł Leszczyński, Mateusz Puślecki


SPIS TREŚCI


Podziękowania
Przedmowa
Wstęp
Rozdział 1: wprowadzenie do związków chmielowych
Historia badań nad olejkami chmielowymi
Kwasy goryczkowe
Mieszanki granulatowe i testowanie olejków
Całe szyszki chmielowe
Testowanie olejków chmielowych
Ekstrakty chmielowe
Najważniejsze wnioski
Rozdział 2: Korzyści i wady chmielenia na ciepło
Aromat z gotowania
Czas chmielenia a aromat z gotowania
Chmielenie pod koniec gotowania
Frakcja tlenowa chmielu
Wydajność ekstrakcji
Lotność związków chmielowych
Czas chmielenia
Temperatura na whirlpoolu
Czas na whirlpoolu
DMS a chmiel i czas na whirpoolu
Utlenienie na whirlpoolu i szczypiorkowe tiole
Najważniejsze wnioski
Rozdział 3: Przechowywanie chmielu
Co dzieje się z chmielem z biegiem czasu?
Stary chmiel i zapach sera
Jakość goryczki
Polifenole z chmielu a starzenie
Stosowanie starego chmielu w IPA
Najważniejsze wnioski
Rozdział 4: Odczucie w ustach
Stosunek siarczanów do chlorków
Wpływ słodu na minerały
Dekstryny
Piwo eksperymentalne 50% Carapils
Polifenole z późnego chmielenia a odczucie w ustach
Najważniejsze wnioski
Rozdział 5: Percepcja smaku
Rola zasypu w smaku
Rola słodu podstawowego
Stosunek zadawanych drożdży
Najważniejsze wnioski
Rozdział 6: Estry i alkohole fuzlowe
Temperatura fermentacji
Gęstwa
Składniki odżywcze dla drożdży
pH piwa
Najważniejsze wnioski
Rozdział 7: Chmielenie na zimno
Kontakt z tlenem
Czas kontaktu podczas chmielenia na zimno
Chmielenia na zimno a polifenole
Rozpad granulatu i osadzania się
Ilość chmielu na zimno
Całkowita ilość olejków
Wpływ filtracji na związki chmielowe
Chmielenia na zimno a piana
Odmiany chmielu a piana
Słody a piana
Najważniejsze wnioski
Rozdział 8: Chmielenia na zimno a goryczka
Czym są humulinony
Stężenie humuloninonów w chmielu
Znaczenie testów HPLC dla goryczki
Określanie zawartości humulinonów w chmielu
Chmielenie na zimno a pH
Aromat chmielowy a postrzegane goryczka
Eksperyment z chmieleniem na zimno na goryczkę
Najważniejsze wnioski
Rozdział 9: Hop creep
Diacetyl a chmielenie na zimno
Najważniejsze wnioski
Rozdział 10: Biotransformacja
Glikozydy
Sposoby uzyskiwania działalności beta-glukozydazy
Warunki sprzyjające działalności beta-glukozydazy
Egzo-beta-glukanaza a działalność beta-glukozydazy
Biotransformacja alkoholi terpenowych
Najważniejsze wnioski
Rozdział 11: Tiole
Czym są tiole
4-metylopentan-2-on w chmielu
Wskaźnik mocy tioli
Tiole, dojrzewanie piwa i refermentacja w butelce
Potencjał tioli chmielowych
Lekcje od winiarzy
Moje eksperymenty z drożdżami winnymi w chmielonym piwie
Miedź a tiole
Tiole pochodzące ze słodu
Synergia tioli a estry pochodzące z chmielu
Najważniejsze wnioski
Rozdział 12: Skoncentrowana lupulina
Doświadczenia browary z Cryo
Warzenie z Cryo Hops
Polifenole a Cryo Hops
Najważniejsze wnioski
Rozdział 13: Co powoduje zmętnienie
Chmielenie na zimno podczas fermentacji
Zmętnienie a pH
Poziom alkoholu a zmętnienie
Ziarno słodowane a niesłodowane
Eksperyment ze zmętnieniem i ziarnem słodowanym
Odmiany chmielu a zawartość polifenoli
Środki do klarowania
Najważniejsze wnioski
Rozdział 14: Stabilność w mętnych IPA
Utlenienie piwa
Tiole pochodzące z białek
Warunki zacierania a wolne tiole
Słody karmelowe a stabilność
Mangan a stabilność
Czas chmielenia na gorąco
Eksperyment z miedzią i alfa-kwasami
Konfekcjonowanie i przechowywanie chmielonego piwa
Najważniejsze wnioski
Rozdział 15: Wskazówki od piwowarów komercyjnych
Other Half Brewing
Prison City Pub and Brewery
Reuben's Brews
Breakside Brewery
Bissell Brothers
Great Notion
Sapwood Cellars

Rozdział 16: Aktualizacje w stosunku do pierwszej wersji książki
Znaczenie chmielenia na ciepło
Odchmielowe kwasy tłuszczowe
Wpływ wyboru drożdży na związki chmielowe
Retencja estrów odchmielowych w piwie po rozlewie
Wydajność ekstrakcji podczas chmielenia na zimno
Najważniejsze wnioski

Rozdział 17:  Hazy IPA a sprawa polska
Browar PINTA, Bartek Ociesa
Browar Kingpin, Marek Kamiński
Browar Monsters Janek Gadomski
Piwne Podziemie, Darek Piecuch
Trzech Kumpli, Piotr Sosin
Moon Lark, Paweł Masłowski, Michał Bartosik


Bibliografia
Indeks

IPA Nowe Podejście

Nikt jeszcze nie napisał recenzji do tego produktu. Bądź pierwszy i napisz recenzję.

Tylko zarejestrowani klienci mogą pisać recenzje do produktów. Jeżeli posiadasz konto w naszym sklepie zaloguj się na nie, jeżeli nie załóż bezpłatne konto i napisz recenzję.

Korzystanie z tej witryny oznacza wyrażenie zgody na wykorzystanie plików cookies. Więcej informacji możesz znaleźć w naszej Polityce Cookies.
Nie pokazuj więcej tego komunikatu