Przedsprzedaż - książkę wysyłamy w drugiej połowie października.
Wydanie I, 2026
Surowce piwowarskie
Te klasyczne i te najbardziej odjechane.
Od wody, słodu, chmielu i drożdży po dodatki, które wymykają się schematom. Odkryj, co surowce wnoszą do piwa - i jak świadomie wykorzystać ich potencjał w swojej następnej warce.
A gdyby do piwa dodać… właśnie to?
Hibiskus, pędy drzew iglastych, grzyby, a może ostrygi? Autorki wychodzą poza klasyczny zestaw składników. Opowiadają o nietypowych połączeniach, udanych eksperymentach i pomysłach, które okazały się ślepą uliczką.
Od pomysłu do świadomego wyboru
Dlaczego powstała ta książka?
Współczesne browarnictwo rozwija się szybciej niż kiedykolwiek wcześniej. Na rynku pojawiają się nowe odmiany chmielu, innowacyjne produkty chmielowe, kolejne szczepy drożdży, specjalistyczne słody oraz dodatki, które jeszcze kilka lat temu były praktycznie nieznane.
Jednocześnie wiedza na temat ich praktycznego wykorzystania pozostaje rozproszona – znajduje się w materiałach producentów, artykułach naukowych, publikacjach branżowych oraz doświadczeniach samych piwowarów.
Naszym celem było stworzenie publikacji, która w jednym miejscu zbiera tę wiedzę, porządkuje ją i pokazuje, jak świadomie wykorzystywać współczesne surowce piwowarskie w praktyce.
Wiedza, doświadczenie, praktyka
Dlaczego ta publikacja jest wyjątkowa?
- Pierwsza od wielu lat polska książka poświęcona kompleksowo surowcom piwowarskim.
- Jedyna współczesna publikacja omawiająca wszystkie najważniejsze grupy surowców wykorzystywanych w browarnictwie.
- Połączenie wiedzy naukowej z wieloletnim doświadczeniem praktycznym autorek oraz ekspertów branży.
- Nacisk na praktyczne zastosowanie surowców, a nie wyłącznie ich opis.
- Materiał przygotowany zarówno dla piwowarów domowych, jak i profesjonalistów pracujących w branży.
Co znajdziesz w książce
Cztery filary. I cały świat dodatków.
01Woda
Składnik, od którego wszystko się zaczyna. Zrozum, jak charakter wody wpływa na piwo i jak dopasować ją do planowanego stylu.
- pH, twardość i zasadowość resztkowa
- Jony i ich wpływ na profil piwa
- Uzdatnianie i analiza wody
- Dodatek soli i profile dla stylów piwa
02Słód
Od ziarna do zasypu. Poznaj parametry i różnorodność słodów oraz innych surowców zbożowych, aby świadomie budować charakter piwa.
- Właściwości i parametry jakościowe słodu
- Ekstraktywność i siła diastatyczna
- Słody bazowe i specjalne
- Zboża i surowce niesłodowane
03Chmiel
Przyjrzyj się aromatom, sposobom chmielenia i produktom, które zmieniają współczesne piwowarstwo.
- Chmielenie podczas gotowania i w whirlpoolu
- Chmielenie na zimno i biotransformacja
- Granulaty, ekstrakty i nowe produkty chmielowe
- Ocena sensoryczna i przechowywanie chmielu
04Drożdże
Drożdże współtworzą profil piwa. Książka omawia ich dobór, parametry, formy oraz inne mikroorganizmy wykorzystywane w browarnictwie.
- Górna i dolna fermentacja; drożdże suche i płynne
- Odfermentowanie, flokulacja i aromaty
- Kveiki, Brettanomyces i bakterie fermentacji mlekowej
- Drożdże do piw nisko- i bezalkoholowych
05Dodatki do piwa
Najbardziej nieoczywista część podróży: surowce, dzięki którym piwo może zyskać zupełnie nowy smak, aromat lub kolor.
- Cukry, miód, owoce i skórki cytrusów
- Kawa, herbata, kakao i przyprawy
- Kwiaty, zioła, warzywa i pędy drzew iglastych
- Drewno, beczki i piwny gabinet osobliwości
Na koniec
Rozmowy przy piwie
Sześć spotkań z ludźmi z branży: Michałem Kochaniewiczem, Pavlem Vavříkiem, Kamilem Tomaszewskim, Tomášem Marošem, Wojciechem Wójtowiczem i Paulem Corbettem. Ich doświadczenia uzupełniają opowieść o surowcach.
Zajrzyj do środka
Poznaj autorki
Praktyka spotyka naukę.
Dwie różne drogi zawodowe. Wspólna ciekawość surowców i możliwości, które otwierają przed piwowarami.
mgr inż. Dorota Chrapek
Praktyk branży piwowarskiej z ponad 20-letnim doświadczeniem. W książce dzieli się spojrzeniem wypracowanym przez lata pracy z piwem, surowcami i ich sensoryką.
dr inż. Aneta Pater
Pracownik naukowo-dydaktyczny Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Wnosi do książki perspektywę technologii, fermentacji i naukowych podstaw procesu piwowarskiego.
„To opowieść o tym, z czego można zrobić piwo, i o tym, jak wiele jeszcze można spróbować.”
Dorota Chrapek i Aneta Pater · ze wstępu do książki
Szczegóły publikacji
- Tytuł
- Surowce piwowarskie. Te klasyczne i te najbardziej odjechane.
- Autorki
- Dorota Chrapek, Aneta Pater
- Wydawnictwo
- Piwo.org · Tomasz Wójcik
- Wydanie
- I, 2026
- Język
- Polski
- ISBN
- 978-83-957421-3-2
- Redakcja
- Maciej Kiełbas
- Projekt okładki
- Małgorzata Kowcun
- Grafika i skład
- Szymon Pipień
- Oprawa
- Twarda
- Liczba stron
- 338
Jeszcze kilka rzeczy, które warto wiedzieć
Czy książka jest tylko dla zawodowych piwowarów?
Nie. Powstała z myślą zarówno o piwowarach domowych, jak i profesjonalistach z branży. To także lektura dla osób zainteresowanych tym, jak składniki wpływają na charakter piwa.
Czy znajdę tu informacje o nowoczesnych surowcach?
Tak. Obok klasycznych składników autorki omawiają m.in. współczesne produkty chmielowe, drożdże tiolizowane, drożdże do piw nisko- i bezalkoholowych oraz nieoczywiste dodatki.
Czy to wyłącznie teoria?
Książka łączy naukowe podstawy z praktycznym zastosowaniem surowców. Obejmuje m.in. przygotowanie wody, właściwości słodów, techniki chmielenia, dobór drożdży i sposoby wykorzystania dodatków. Uzupełniają ją rozmowy z przedstawicielami branży.
Czy mogę obejrzeć wnętrze przed zakupem?
Tak. W sekcji „Zajrzyj do środka” znajdziesz podglądy rozkładówek oraz fragment rozdziału o wodzie do przeczytania w powiększeniu.
